Trudizdoma.ru

Полезные вещества в заготовках

Есть ли польза в консервированных продуктах?

Консервирование как метод заготовки продуктов на длительный срок было изобретено в далеком 1809 году французским поваром Франсуа Аппером. Такие заготовки немедленно привлекли к себе внимание и прочно вошли в жизнь человека.

Сегодня сложно представить, как можно обойтись без хрустящего огурчика или маринованного томата, без аппетитного джема и вкусного варенья. А меж тем многие люди считают консервы опасной продукцией и настоятельно рекомендуют отказаться от них. Итак, что же представляют собой консервы, в чем их польза и в чем заключен вред.

Основные претензии к консервированным продуктам

Многие люди очень воинственно настроены в отношении консервированных продуктов. Они искренне считают, что такая продукция не входит в состав правильного и здорового питания. А значит, от нее нужно отказаться.

Основные претензии к консервам заключены в следующих моментах:

  • содержание консервантов;
  • отсутствие витаминов;
  • высокие концентрации соли, сахара;
  • отсутствие пользы.

Такие претензии привели к стойкому убеждению, что консервы вредны. Диетологи менее категоричны. Они утверждают, что любая продукция, в том числе и консервы, может быть как вредной, так и полезной.

Консервированные продукты: польза и вред

Итак, кто прав? Действительно ли консервы так вредны, что должны полностью исключаться из рациона? Диетологи настойчиво рекомендуют не делать этого, конечно, если такой отказ не продиктован диетой, назначенной врачом.

Бытует мнение, что в состав консервов входят консерванты. Это миф. Домашние и промышленные заготовки хорошо хранятся не за счет добавления консервантов, а благодаря достаточной стерилизации.

Польза консервов

По мнению специалистов, консервы обладают множеством достоинств. В зимне-весенний период организм человека очень нуждается в овощах, фруктах. Об этом постоянно повторяют диетологи. Конечно, желательно употреблять продукты в свежем виде. Но не каждому человеку это по карману. А некоторым людям (например, при болезнях ЖКТ) сырые фрукты, овощи в больших количествах противопоказаны.

В таких случаях альтернативой свежим продуктам становятся консервы. Несмотря на распространенное мнение, последние все-таки содержат полезные вещества. Консервы насыщают организм следующими необходимыми компонентами.

Витамины

Во время термической обработки продукты теряют часть витаминов. Поэтому, если сравнивать консервы со свежими продуктами, то предпочтение отдается, конечно, вторым. Но если свежие овощи, фрукты отсутствуют в питании, то почерпнуть хоть часть витаминов можно из консервов.

Белок

Полезным растительным источником белка служат консервы бобовых. Поэтому рекомендуется вводить в рацион фасоль, зеленый горошек. Причем организм значительно лучше усваивает консервированную продукцию. Такие бобовые прошли тщательную термическую обработку, в результате которой лишились ферментов, затрудняющих переваривание белка.

Клетчатка

Врачи регулярно напоминают о необходимости употреблять клетчатку. Она нормализует работу пищеварительного тракта и предупреждает развитие многих патологий. Клетчатка, входящая в состав овощей, фруктов, не разрушается во время консервирования. При этом она становится мягкой, благодаря чему менее агрессивно действует на ЖКТ (не вызывает вздутия, метеоризма).

Поэтому консервы могут стать неплохим источником клетчатки, необходимой для человека.

Минералы

Большинство минералов (например, фосфор, калий, магний) полностью сохраняются во время термической обработки. А это позволяет утверждать, что консервы весьма полезны для организма.

Пектины

В состав свежих овощей и фруктов входит особое вещество – протопектин. Под воздействием высоких температур этот компонент трансформируется в пектин. Последний считается природным очистителем организма. Пектин выводит вирусы, бактерии, избавляет от ионов тяжелых металлов, устраняет радиоактивные компоненты. Поэтому не стоит отказываться от плодовых и овощных консервов.

Антиоксиданты

Замечено, что уровень антиоксидантов каротиноидов и ликопина в консервах (перец, помидоры) выше, чем в сырых овощах. А именно эти вещества способны замедлить процесс старения и защитить от свободных радикалов, провоцирующих рост онкологических клеток.

Жирные кислоты

Очень полезны для человека рыбные консервы. Они содержат жирные кислоты омега-3, омега-6, которые необходимы организму. Конечно, концентрация таких компонентов, по сравнению со свежей морской рыбой или морепродуктами, ниже. Но если свежая продукция не может включаться в питание регулярно, то альтернативой, восполняющей нехватку жирных кислот, станут рыбные консервы.

Вред консервированных продуктов

Однако не стоит забывать о недостатках консервов. Они могут причинить организму вред, иногда весьма существенный. Опасность такой продукции заключается в следующем.

Риск заражения ботулизмом

Это серьезная и весьма опасная инфекция. Она может развиться как в промышленных, так и в домашних заготовках. Причем выявить ботулинический токсин невозможно ни по запаху, ни по вкусу, ни по состоянию консервированного продукта.

Ботулинический токсин вырабатывается клостридиями, бактериями, распространенными на поверхности почвы. Они с легкостью попадают на овощи, которые в дальнейшем используются для приготовления консервов. Клостридии способны жить и вырабатывать токсин без доступа кислорода (в консервной банке).

Токсин относится к категории нейропаралитических. Он вызывает поражение двигательных нервов. В результате у человека могут развиться параличи. При подозрении на ботулизм пациента нужно немедленно доставить в больницу. Своевременное введение сыворотки позволит спасти человека.

Развитие почечных болезней и обменных нарушений

Опасность консервированных продуктов вызвана высокой концентрацией соли. Если человек злоупотребляет консервированными продуктами, то он подвергает свой организм серьезным нагрузкам.

Соль, поступающая в организм в избыточном количестве, приводит к задержке жидкости. Кроме того, она вызывает сильную жажду. У человека появляются отеки. Почкам приходится трудиться с удвоенной силой.

Если соленья употребляются регулярно и в больших количествах, то может нарушиться обмен веществ. Иногда любовь к консервированным продуктам приводит к развитию почечных болезней.

Появление заболеваний сосудов и сердца

Задержка жидкости, спровоцированная злоупотреблением консервами, опасна не только для почек, но и для сердечно-сосудистой системы. Возрастает объем крови в сосудах. Чтобы прокачать такой объем, сердцу приходится работать в усиленном режиме. Повышается давление.

Особенно опасны такие состояния для людей, страдающих гипертонией, патологиями сердца, атеросклерозом сосудов.

Развитие ожирения

Для организма опасно также злоупотребление сладкой продукцией. Пристрастие к сахару может привести к нарушению обмена веществ в организме, спровоцировать развитие ожирения.

Прогрессирование болезней ЖКТ

Еще одно «слабое звено», по которому могут нанести удар консервированные продукты (в случае злоупотребления) — это пищеварительный тракт. В состав консервов могут входить сахар, соль, кислоты, уксус, различные специи. Они вызывают раздражение слизистой ЖКТ.

Это может привести к развитию колита, гастрита, спровоцировать рецидив хронических болезней пищеварительного тракта. В некоторых случаях консервы приводят к появлению эрозий и язв.

В каких консервах таится наибольшая опасность?

Пищевые интоксикации чаще всего возникают после употребления грибных консервов. Особенно если это были домашние заготовки. В промышленных условиях продукция проходит проверку, чего не скажешь о самостоятельно приготовленных консервах.

Врачи настоятельно рекомендуют не употреблять консервы, не прошедшие стерилизацию, и объясняют, почему их нельзя есть. Если термическая обработка продукции была недостаточной или совсем отсутствует, то высок риск столкнуться с пищевым отравлением или даже с ботулизмом. Лучшая защита от такой инфекции – это достаточная стерилизация во время консервирования.

Читать еще:  Лучшие садовые инструменты: какие должны быть и как сделать

Безопасной считается квашеная продукция. Она не закрывается герметически. В таких условиях клостридии не способны вырабатывать ботулинический токсин. Еще один неопасный вид консервов – это варенье. Бактерии, способные привести к ботулизму, не живут в сладкой среде.

Могут ли быть домашние заготовки полезными?

Каждое лето и осень заботливые хозяйки проводят немало времени у плиты, чтобы впрок заготовить выращенный урожай. Все это, конечно, вкусно и радует нас зимой воспоминаниями о лете. Но есть ли вред? Ведь в каждой баночке имеется уксус, соль или сахар. Возникает естественный вопрос: полезны ли домашние заготовки или, наоборот, вредны для здоровья? Давайте разбираться.

Немного истории

Удивительно, но оказывается, история заготовок впрок существовала еще в Древнем Египте. При раскопках гробниц Тутанхамона были найдены консервы, имеющих трехтысячелетний возраст! В глиняной чаше, скрепленной смолистой замазкой, была забальзамированная жареная утка.

На Руси, когда соль и сахар были гораздо дороже, чем сейчас, тоже консервировали продукты, но совершенно по-другому. Например, ягоды сначала на открытом огне уваривали в 2 раза, постоянно помешивая, потом на несколько часов ставили в печь. А огурцы мариновали в отваре красной смородины.

Применяли консерванты, взятые из природы: чеснок, лук, острый перец, можжевеловые ягоды, содержащие фитонциды и обладающие бактерицидным действием.
Клюкву, бруснику, содержащие бензойную кислоту, добавляли в качестве консерванта при квашении капусты. Получается, сейчас тоже добавляем в квашеную капусту клюкву не только для вкуса, сколько для ее сохранения.

Принцип консервирования

Общий принцип всех консервирований: надо убить всех микробов, вызывающие порчу продукта и не допустить их новое проникновение и размножение. За убийство отвечает кипячение, за сохранение – повышенные концентрации консервантов, создающие условия, не совместимые для жизни микробов. Механизм прост: отсасывается жидкость из клеток продуктов и переходит в сахарный сироп или рассол. Клетки, в том числе и клетки микробов, теряют насыщенность, сворачиваются, лишаются жизнеспособности.

Не происходит ли подобное с клетками нашего организма? Ведь добавлять консерванты при заготовках приходится очень много. Так, концентрация сахара меньше 60% от массы варенья может, наоборот, вызвать брожение. Также и с солью. Засаливая огурцы, необходимо 80 г соли на 1 л воды, именно такая концентрация вызывает процесс молочнокислого брожения, в результате чего образуется молочная кислота. Она-то и будет охранять продукт от порчи.

Угроза здоровью

Летом и осенью миллионы людей увлеченно закатывают в банки все, что вырастили на своих дачах и огородах, веря, что таким образом они сохраняют витамины с грядки. Но так ли полезны и какие опасности хранят в себе домашние заготовки?

Термическая обработка

Ни один рецепт приготовления на зиму не обходится без кипячения. Благодаря ему погибают многие микробы. В то же время, высокая температура разрушают витамины, в первую очередь такой нежный, как витамин С. Недостаток витамина снижает иммунитет, теряется эластичность и прочность сосудов и т. д. Если в вареньях сохраняется какое-то количество других витаминов, зато клетчатки совсем не остается.

Превышение концентрации соли в пище негативно сказывается на состоянии кровеносных сосудов. Соль вызывает отек интимы (внутреннего слоя) артерий или вен, в них легче образуются бляшки, усиливаются спастические реакции сосудов. В конечном итоге повышается давление и риск развития инсульта. Какой вред от злоупотребления поваренной соли?

Сахар

По рецептуре приготовления варенья, добавляется сахар в пропорции 1:1, к кислым ягодам и того больше. Плюс термическая обработка, разрушающая витамины. Особенно сводится к нулю содержание витамина С. Можно ли в этом случае сказать о пользе продукта? Едва ли. Особенно варенья и сладкие компоты не желательны для людей, страдающих сахарным диабетом.

Уксус

Многие способы консервирования в рецептуре предусматривают использование уксуса или лимонной кислоты. И то, и другое не очень полезно для лиц, страдающих гастритом, язвенной болезнью 12-перстной кишки. Не рекомендуется употреблять маринады людям с заболеваниями поджелудочной железы и почек.

Кроме этого, у людей может быть индивидуальная непереносимость уксуса.

Аспирин

Некоторые хозяйки вместо уксуса в закатки добавляют таблетки аспирина – ацетилсалициловой кислоты. Это один из популярных народных рецептов, позволяющих избавиться от уксуса. Аспирин – лекарство со своими побочными эффектами. Иногда на банку кладут до 10 таблеток. В таких дозах аспирин негативно влияет на слизистую желудка и разжижает кровь. Применение ацетилсалициловой кислоты в консервировании научно никак не обосновано.

Другие опасности домашних консервов

  1. Длительная термическая обработка компотов или варенья нередко приводит к образованию оксиметилфурфурола. Он образуется в процессе превращения сахаров под действием высокой температуры. Проявляется токсичным и мутагенным действием на организм. Чтобы избежать его появления, необходимо соблюдать режим варки в пределах 50-70º. Это значит, варенье надо варить в несколько заходов на медленном огне, не доводя его до кипения.
  2. Надо быть осторожными с косточками абрикосов, вишни, яблок. Косточки плодовых деревьев содержат синильную кислоту — опасный яд. Ее соль – цианистый калий, главный герой многих детективов, связанных со смертельными отравлениями. Со временем она в каких-то микродозах переходит в продукт. Токсическое воздействие выражается в нарушении доставки кислорода к тканям, то есть наступает кислородное голодание. Что должно насторожить? Варенье стояло долго, изменило свой вкус, появился привкус миндаля – лучше не рисковать.
  3. Заплесневела баночка с вареньем? Чего же добру пропадать, сняли сверху плесень, ведь снизу вполне нормальное и вкусное варенье. Тем не менее, плесень опасна своими микотоксинами. Споры появившейся на поверхности плесени, проникают далеко вглубь продукта, выделяя микотоксины. Они термостойки и опасны. Попадая в организм длительное время в малых дозах, накапливаются и вызывают злокачественные новообразования.
  4. Еще одна смертельная угроза, исходящая из плотно закупоренных банок – токсин, который вырабатывают клостридии ботулинум. Токсин — сильный яд, который внешне нельзя обнаружить, поскольку не имеет ни вкуса, ни запаха. Однако ботулизм может привести к смертельному исходу. Чтобы этого не допустить, в банке оставляют немного воздуха. Клостридиям нужна именно безвоздушная среда. На них губительно действуют кислоты, например, уксусная кислота. Поэтому маринованные продукты – самые безопасные в плане ботулизма.

Полезные свойства

Неужели от консервов, приготовленных заботливыми мамами и бабушками, нет никакой пользы? Спешу обрадовать, польза есть. И не только от приятных ощущений, когда вырабатывается гормон удовольствия. И это подтверждают врачи-диетологи.

  1. Некоторые минеральные вещества (кальций и магний) сохраняются практически полностью. Магний помогает кальцию лучше усваиваться, а кальций необходим для костной и зубной ткани;
  2. Ликопин – вещество, содержащееся в томатах, его количество при обработке возрастает. Отличный антиоксидант, препятствующий развитию онкологических заболеваний.
  3. Квашеная капуста – рекордсмен по содержанию витамина С и флавоноидов, ответственных за метаболизм в организме.
  4. Альтернативой вареньям в традиционном понимании сейчас является холодное варенье. Готовится оно легко, достаточно к ягодам или фруктам добавить немного сахара, разбить их блендером, а затем отправить в морозильную камеру. Таким образом сохраняются все витамины и полезные вещества.
  5. Замораживание – отличный способ сохранить все полезные свойства продукта.
Читать еще:  Перцы: болезни и вредители

Выводы

Подытоживая сказанное, делаем вывод. Традиционные варенья и соленья – скорее вредны. Если что-то полезное и остается, то вред от сахара и соли значительный. Впрочем, по чуть-чуть мы сами домашние заготовки едим. Любое вкусное добавляет настроение, а это тоже важно для здоровья. Употребляя в небольшом количестве, вреда для здоровья не будет. Главное, не кушать банками.

Как сохранить полезные вещества в домашних заготовках на зиму

Роскачество рассказало, как при заготовках продуктов на зиму не потерять витамины и защитить продукты от порчи. В конце лета и осенью принято запасать на долгое хранение овощи, фрукты и ягоды. Но часть витаминов при обработке разрушается. Эксперты пояснили, какие способы заготовки овощей и фруктов позволяют в наибольшей степени сохранить полезные вещества.


Фото: ursn.spb.ru

По степени «полезности» все виды сохранения продуктов можно разделить на четыре вида: замораживание, сушка, квашение с солением, термическая обработка.

Заморозка

«При замораживании в продуктах сохраняется больше всего витаминов и других полезных веществ. Практически все овощи, кроме томатов, перед замораживанием желательно бланшировать (ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром): кабачки, баклажаны, спаржевую фасоль, морковь и т. п. Благодаря бланшировке погибают вредные микроорганизмы и умягчается продукт, его становится легче фасовать. Грибы перед отправкой в морозилку надо варить. Зелень (укроп, кинзу, петрушку) можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить.
Любые ягоды, фрукты и овощи следует замораживать порционно, на один раз приготовления. Например, чтобы заморозить 2 кг малины, стоит расфасовать ее в небольшие пакеты порциями примерно по 200 граммов.

Сушка

Сушка фруктов, овощей и ягод – один из самых простых способов сделать запасы, и позволяет сохранить до 55–60% полезных веществ. Кроме этого, остаются почти неповрежденными пищевые волокна, которые полезны для работы органов пищеварения. Но нужно помнить, что сухофрукты сохраняют полезные свойства лишь на время. Например, курага, изюм и чернослив – около полугода. Груши и яблоки – до трех месяцев.
Хранить высушенные фрукты и ягоды лучше всего в герметичных банках или тряпичных мешках, но только в сухих местах.

Квашение и соление

Классический рассол создается из литра воды и 50 г поваренной соли. Чтобы соленые или квашеные овощи были вкуснее, на дно емкости укладывают укроп, петрушку, чеснок. Затем заливают приготовленным рассолом (должен покрывать овощи сверху на несколько сантиметров). Стерилизованные банки закрывают герметичными крышками, а в бочки или эмалированные емкости сверху укладывают груз.
В процессе соления или квашения образуется полезная молочная кислота, которая выделяется в процессе брожения, сквашивания продукта в собственном соку. По сути, это блюда, обладающие пробиотическими свойствами, которые можно сравнить с хорошим йогуртом.
Квашеные и соленые овощи должны храниться при температуре от 4 до 15°C в темном месте. Вынимая квашения из тары, нужно выравнивать остаток и сверху укладывать груз. Если появилась плесень, ее осторожно снимают, груз промывают, ошпаривают его кипятком и кладут на место.

Маринование

Чтобы замедлить процесс порчи продуктов, при мариновании используют кислоты и стерилизацию. Стерилизация проводится так: в горячую банку кладут овощи (например, огурцы), заливают горячим маринадом, накрывают крышкой и прогревают на водяной бане. В этом случае витаминов сохраняется немного – до 15 %.
Но если маринад достаточно кислый, можно просто залить им овощи, закрутить крышку, перевернуть банку вверх дном и убрать в теплое место (под плед), чтобы «включить» процесс самопастеризации продукта (кстати, для этих целей можно купить домашний автоклав). И потом готовый продукт можно хранить при комнатной температуре несколько лет.
В качестве маринада используются уксус, лимонная кислота, лимон, разведенные томатный сок или паста, сок красной или черной смородины или плоды типа японской айвы (с ней получаются вкусные маринованные огурчики).

Варка варенья и компотов

Любители варенья ценят его за вкус, а не за полезные свойства. Во время приготовления варенья под воздействием высокой температуры разрушается витамин С, из остальных теряется примерно 20–30%. Но выживают: В1, В2, РР и Е. Благодаря им варенье не только вкусное, но и полезное.
При приготовлении варенья добавьте желфикс или другой желирующий компонент. С ним варенье не закиснет. Варенье и компоты без косточек хранятся не больше года. После этого срока продукт не испортится, но потеряет все витамины.

Домашние заготовки — продукты на зиму

С наступлением осени многие хозяйки задумываются о том, что пора начинать делать домашние заготовки на зиму. К сожалению, зимой у нас нет возможности питаться свежими овощами и фруктами, но и сидеть без витаминов не хочется – вот тут на помощь и приходят известные многим способы сохранения продуктов на зиму, такие как сушка, заморозка, консервирование и некоторые другие. С детства мы привыкли к закатанным в огромные банки огурцам и помидорам, высушенным грибам и ягодам, но вряд ли задумывались о том, насколько полезными могут быть такие продукты. Как сохранить большую часть витаминов и полезных веществ, если нет возможности хранить овощи и фрукты сырыми? Как правильно выбрать способ заготовки продуктов на зиму? Разобраться в этом сложном вопросе вам поможет данная статья.

Чаще всего на зиму заготавливают овощи, фрукты, ягоды и грибы – именно те продукты, которые не доступны нам зимой и которые достаточно быстро портятся. В качестве основных способов заготовки применяются сушка (подойдет для некоторых ягод, грибов и трав), заморозка (этот способ чаще всего используют для ягод) и консервация (чаще всего консервируют овощи и фрукты). Подобные способы сохранения продуктов известны очень давно, так как раньше наши предки вынуждены были обходиться без холодильников и морозильных камер. В чем же польза этих способов, и каким образом удается сохранить продукты? Прежде всего, стоит знать, что большинство овощей и фруктов портятся из-за содержания в них различных микроорганизмов, которые и приводят к разложению. При различной обработке, теплом или холодом, а также при консервации, большинство этих микроорганизмов погибают, кроме того, ферментная активность самих продуктов снижается, благодаря чему они хранятся значительно дольше, не теряя при этом своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Читать еще:  Как правильно приготовить компост

Чем же отличаются друг от друга различные виды домашних заготовок и как выбрать правильный? Поскольку сохранить продукты на зиму мы хотим не столько из-за их вкуса, сколько для того, чтобы в этот сложный период вирусов и заболеваний получать достаточное количество витаминов, то и способ нужно выбирать наиболее щадящий. В зависимости от выбранного способа приготовления, в заготовках на зиму все полезные вещества и витамины сохраняются от 30 до 100%. Больше всего витаминов удается сохранить при естественной сушке, т.е сушке на солнце. При заморозке также удается сохранить большинство витаминов, однако не забывайте, что взаимодействие воды и холода может погубить клетки растения. Однако заморозка, в отличие от термической обработки не способствует разложению и растворению витаминов и полезных веществ и не меняет химический состав. Далее – соление, квашение и мочение продуктов, таким способом удается сохранить около 75% витаминов. Затем следует обычная сушка, она сохраняет от 50 до 70% полезных свойств продукта. Ну, и на последнем месте стоят методы, для которых необходима термическая обработка, то есть различные варенья, джемы, повидла, а также различные способы горячего консервирования. Доля витаминов в консервированных таким образом ягодах и фруктах – всего лишь около 30%. Запомните главное правило, чем меньше вы будете воздействовать теплом на продукт, тем больше витаминов он сохранит.

Различные способы заготовки

Все описанные способы заготовить продукты на зиму достаточно просты в исполнении и весьма действенны.

Сушка на солнце

Данный способ заготовки продуктов самый лучший, так как он наиболее естественный и не наносит вреда овощам и фруктам, оставляя их «живыми». Помимо открытых солнечных лучей, можно сушить продукты в тени, однако это займет дольше времени. К сожалению, климатические условия не всегда позволяют нам высушить продукты таким способом, поэтому на помощь приходит дегидратор – специальное устройство для сушки продуктов, воздействие которого схоже с действием обычных солнечных лучей. Важно запомнить, что в любом случае, температура при сушке не должна превышать 45 0°С!

Охлаждение

Охлаждение продуктов – это один из вариантов сохранить продукты на сравнительно небольшой срок – до шести месяцев. Суть охлаждения в том, что при температуре около 0°С (а именно при такой температуре рекомендуется хранить продукты) большинство микроорганизмов не погибают, но и развиваться дальше не могут, следовательно, продукт не портится. Однако стоит обратить внимание не только на температуру воздуха, но и на влажность в помещении, где вы храните свои заготовки, она не должна быть слишком высокой или слишком низкой.

Замораживание

Как уже было сказано, замораживание – один из лучших способов сделать домашние заготовки на зиму, сохраняя при этом все полезные свойства продуктов. Деятельность микроорганизмов при замораживании приостанавливается, но они не погибают, более того, после размораживания способны возобновлять свою жизнедеятельность – таким образом, вы сохраняете продукт практически «живым». Для лучшего эффекта продукты надо подвергать быстрому замораживанию до температуры минус 18—20°С, после чего хранить их при температуре не выше минус 18°С. Возможно также полное замораживание, оно наступает при минут 28°С, но в домашних условиях практически невозможно.

Подготовить плоды к замораживанию достаточно просто – их нужно тщательно вымыть, высушить и почистить, при необходимости – измельчить (например, в случае с кукурузой, лучше всего вынуть все зернышки из початка). Подготовленные плоды надо разложить тонким слоем в морозильной камере. Замороженные продукты необходимо разложить в разные полиэтиленовые мешочки, чтобы их запахи не смешались. Замороженные продукты хранятся до года.

Квашение и маринование

При квашении пищевых продуктов в результате молочнокислого брожения сахаров образуется молочная кислота, которая является неблагоприятной средой для большинства микроорганизмов, в результате чего они перестают развиваться или погибают. Вопреки расхожему мнению, соль, добавляемая при квашении, не имеет решающего значения и призвана лишь улучшить вкусовые качества продуктов, так что ее количество можно сократить. Во избежание развития микробов и гниения квашеные продукты должны храниться при пониженных температурах.

Маринование – еще один способ заготовить продукты на зиму. Действие этого способа чем-то напоминает квашение и тоже основано на создании неблагоприятной среды для микроорганизмов путем погружения их в раствор пищевой кислоты. Лучше всего для маринования использовать уксусную кислоту, она наиболее безопасна для продуктов. Квашеные и маринованные продукты хранятся до двух лет.

Сушка

Основное действие данного метода заготовки заключается в удалении влаги из продуктов, так как сухие продукты являются неблагоприятной средой для развития микроорганизмов, которым просто не хватает воды, чтобы расти и развиваться дальше. При приготовлении домашних заготовок методом засушивания ягоды или мелкие грибы сушат целиком, фрукты, овощи или крупные грибы нарезают тонкими дольками. Порезанные продукты необходимо разложить тонким слоем на противне и сушить в духовке при температуре не больше 80°С при открытой дверце. Некоторые ягоды и фрукты рекомендуется сушить при комнатной температуре, разложив их на льняной ткани. Очень важно хранить засушенные продукты в прохладном помещении с низкой влажностью, чтобы они не отсырели; рекомендуется также складывать их в сухие в сухие полиэтиленовые или холщовые мешочки. Хранить сушеные продукты можно практически бесконечно, если в них не попадает влага.

Консервирование теплом

Консервирование теплом – наименее полезный способ заготовки продуктов на зиму, однако он используется достаточно часто. Самый простой способ законсервировать продукты при помощи тепловой обработки – это прокипятить их или, лучше, просто залить кипятком. К данному методу также относятся различные варенья, где ягоды и фрукты подвергаются длительной обработке при температуре выше 100°С.
При тепловой обработке микроорганизмы погибают, что помогает дольше сохранить продукт, однако большая часть витаминов и полезных веществ также разрушаются, значительно снижая полезные свойства продукта. Главный плюс этого метода лишь в том, что продукты по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Однако, если говорить именно о сохранении пользы продуктов – это не лучший метод.

Методов заготовить продукты на зиму достаточно много, однако все они отличаются друг от друга, главным образом, своим воздействием на продукты, поэтому при выборе того или иного способа домашней заготовки, ориентируйтесь на то, что для вас важнее – сохранить витамины или вкус продукта. Храните продукты правильно и тогда даже самой холодной зимой вы не останетесь без витаминов!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector