Trudizdoma.ru

Заправки для супов на зиму: рецепты солянки, борща, щей, рассольника

Борщ, рассольник, харчо, солянка: заправки для супов

Борщ, рассольник, харчо, солянка в виде заготовок – отличная альтернатива обеду в морозные зимние вечера. Обычно такие супы приходится долго варить, да и свежие овощи не в сезон весьма недешёвые. Поэтому помимо экономии времени заправки, заготовленные в разгар урожая капусты, моркови, свёклы и других корнеплодов, спасут семейный бюджет от лишних трат. Ещё один плюс у таких суповых заправок в том, что блюдо можно сделать не только на мясном бульоне, но и с тушёнкой или оставить его овощным. Некоторые консервы употребляют сразу после вскрытия в виде салатов.

Борщ, рассольник, харчо, солянка и другие заправки супов на зиму незаменимы в момент нехватки времени

Для таких заготовок подходят некондиционные овощи – те, что нестандартной формы, разносортные, оставшиеся после сбора урожая. Для борщовой заправки понадобятся:

  • 1 вилок белокочанной капусты на 1,5-2 кг;
  • свёклы – 1,5 кг;
  • помидоров – 1 кг;
  • болгарского перца – 0,5 кг;
  • моркови – 0,5 кг;
  • репчатого лука – 0,3-0,4 кг;
  • кетчупа – 7-8 ст.л.;
  • растительного масла – 0,3 кг;
  • уксуса 9% – 5 ст.л.;
  • сахара – 4 ст.л.;
  • соли – 3 ст.л. с горкой.

Капусту шинкуем, свёклу и морковь натираем на тёрке, остальные овощи пропускаем через мясорубку. Перец, помидоры, лук смешиваем с солью, сахаром, уксусом, маслом и кетчупом; доводим массу до кипения. Затем выкладываем свёклу и морковь, вновь ждём закипания. В конце отправляем капусту и тушим 1,5 часа. Массу обязательно помешиваем, так как она может подгорать. Уксус добавляем в самом конце варки. Заправку раскладываем в простерилизованные банки, укутываем, после охлаждения переносим в холодильник. В дальнейшем заготовки прекрасно хранятся не только в прохладном месте, но и в обычной кладовой или шкафу.

Борщ обычно долго готовится, но с помощью готовой заправки этот процесс ускоряется

Рассольник

Ароматную заготовку зимой можно не только положить в качестве суповой заправки, она хорошо подходит и на второе – стоит лишь содержимое банки разогреть на сковороде. Для рассольника понадобятся:

  • свежих огурцов – 3 кг;
  • помидор – 1,5 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • репчатого лука – 1 кг;
  • перловой крупы – 0,5 кг;
  • растительного масла – 0,5 стакана;
  • уксуса 9% – 0,5 стакана;
  • воды – 0,5 стакана;
  • соли – 2 ст.л.;
  • сахара – 4 ст.л.

Огурцы, помидоры нарезаем кубиками, лук мелко шинкуем, морковь натираем. Все овощи складываем в сотейник или таз, добавляем сахар, соль, воду, растительное масло. Вымытую перловку укладываем к овощам и всё смешиваем, тушим примерно 50 минут, периодически помешивая массу. Также в конце варки вливаем уксус. Заготовку в горячем виде раскладываем в стерилизованные ёмкости, отправляем под тёплое укрытие, а когда остынут – в холодильник на несколько дней.

Рассольник подойдёт не только в качестве заправки для супа – его можно кушать как обычный салат

Харчо

Харчо – представитель грузинской кухни. Это один из самых пряных и густых супов, в котором обязательно присутствие орехов, ткемали, зелени. Сами грузины говорят, что это блюдо и есть секрет их долголетия. Поэтому готовя заправку для супа, можно быть уверенным – заготовка не только спасёт занятых женщин, но и одарит титулом умелой хозяйки, ведь харчо облагородит любое застолье. Для консервации подготовим:

  • спелые помидоры – 2 кг;
  • перец чили – 1 шт;
  • сливы с кислым вкусом – 200 гр;
  • лук – 500 гр;
  • чеснок – 100 гр;
  • ядра грецких орехов – 100 гр;
  • петрушка и кинза – каждого по пучку;
  • хмели-сунели – 1 ч.л.;
  • душистый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус – 3 ст.л.

Помидоры очищаем от кожуры – это лучше сделать, окунув овощи на несколько минут в кипяток. Нарезать, протереть через сито. Также мелко крошим перец чили. Сливы освобождаем от косточек.

Первым в масле на обжарку идёт нарезанный лук. Когда он станет мягким и прозрачным, вынимаем и отправляем к помидорам. В это же масло попадают и сливы – их тушим под крышкой 10-15 минут, чуть добавив воды. Размягчённые сливы также протираем через сито, добавляем их к помидорам и луку.

Грецкие орехи подсушиваем на раскалённой сковороде, после этого размельчаем. Также смешиваем с помидорно-сливовой массой. Теперь основное – выпарить жидкость, происходит это во время варки в течение 1 часа. Готовый соус – уменьшённая в два раза овощная масса. За 20 минут до окончания к соусу подмешиваем мелко нарезанные травы, чеснок, приправы. В самом конце вливаем уксус. Разливаем соус в простерилизованные банки, закрываем металлическими крышками, переворачиваем и укутываем одеялом. После остывания заготовку можно хранить и при комнатной температуре.

Читать еще:  Посев томатов на рассаду

Эта заправка станет не только основой для харчо, но и подойдёт как пикантный соус для мясных блюд.

Харчо станет любимым супом, если готовить его со специально заготовленным соусом

Солянка

Это блюдо, которое можно варьировать с разными ингредиентами, в зависимости от вкусовых пристрастий: с помидорами, грибами, болгарским перцем, баклажанами. Основа – это капуста, морковь, лук, специи, а уж что добавлять ещё – решать каждой хозяйке. Солянка также хороша и в качестве салата или добавки к мясным блюдам. А из капусты с грибами солянка станет самой любимой. Для этого необходимы:

  • капусты – 3-4 кг;
  • грибов – 4-5 кг;
  • помидоров – 2 кг;
  • лука – 2 кг;
  • моркови – 1 кг;
  • растительного масла – 3 стакана;
  • соли – 8 ст.л.;
  • перец – по вкусу;
  • уксус- 0,5 стакана.

Отвариваем грибы 15-20 минут. Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем. К луку добавляем нашинкованные капусту, помидоры и грибы. Солим, перчим, вливаем растительное масло. Массу тушим, помешивая, 1 час. В конце добавляем уксус. Салат раскладываем в банки и ставим их на стерилизацию в духовку или в кастрюлю с водой на полчаса. Горячие банки закатываем и оставляем на сутки под укрытием в перевёрнутом виде. Готовую грибную солянку храним в прохладном месте.

Окрошка

В данном рецепте акцент делается на заготовке лишь одного продукта, но важного для окрошки – это огурец. Сама заправка готовится быстро и весьма облегчает задачу, когда вдруг захотелось поесть освежающего супа. Для заправки нужны следующие компоненты:

  • огурцы – 400 гр;
  • корень хрена – 200 гр;
  • укропа – 200 гр;
  • соли – 100-150 гр.

Огурцы натираем на тёрке, хрен пропускаем через мясорубку, а укроп мелко рубим. Все компоненты смешиваем, добавляем соль и выкладываем в чистые, стерилизованные банки. Готовую заправку можно хранить только в холодильнике. Перед приготовлением заправку выкладываем в тарелку, заливаем квасом и выдерживаем 5-10 минут, затем добавляем остальные ингредиенты.

Окрошка станет вкуснее благодаря заготовке из огурцов и зелени

Универсальная суповая заправка

Такая заправка выручает в любой момент. Её используют и в супах, и при приготовлении вторых блюд. Сюда идут большинство овощей, которые используем в повседневном меню:

  • Морковь – 1 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Перец болгарский – 0,3 кг;
  • Чеснок – 10 зубчиков;
  • укроп, петрушка, зелёный лук (можно одну-две травы выбрать) – по 0,3 кг;
  • соль – 0, 3 кг

Все ингредиенты нарезать, морковь натереть на тёрке. Смешиваем с солью и раскладываем в чистые банки, которые вместе с содержимым ставим на стерилизацию. Овощи хорошенько уплотняем, чтобы они дали сок, который должен дойти до самой крышки. Сверху кладём пергаментную бумагу и закрываем металлической крышкой. Храним в прохладном месте.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.

Заготовки на зиму: заправки для борща, щей и рассольника

Многие женщины ищут способы, как сократить время приготовления блюд, и ярким примером тому являются заправки для супов. Их делают как заготовки на зиму, а потому они могут стоять долго и использоваться в любое время. Кроме того, большим плюсом таких консервированных овощей является то, что они представляют собой прекрасный аналог всех тех продуктов, которых нам так не хватает в зимнее время. Особенно, это касается заправки для борща, которая пользуется особой славой среди хозяюшек. Поэтому, начнем с нее.

Заправка для борща

Чтобы приготовить эту замечательную заправку вам понадобятся: 3 кг спелой свеклы, по 1 кг помидор, болгарского перца, моркови и лука репчатого, 7 ст.л. сахара, любая зелень (примерно 200 гр.),1 стакан растительного масла, 3 ст.л. соли, ? стакана уксуса (9%-го). Если овощи не очень сочные, тогда сюда еще можно прибавить два стакана воды.

1. Помыть все овощи. Натереть морковь и свеклу.

2. На дно глубокой кастрюли налить растительное масло и пассеровать в нем морковку.

3. Нарезать лук как можно мельче, добавить его к моркови. Протушить их вместе минут 10-ть.

4. Потом добавить сюда же тертую свеклу и воду. Еще держать на огне минут 15-ть.

Читать еще:  Выращивание рассады томатов без пикировки

5. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой, бросить в общую кастрюлю.

6. Помидоры нарезать кубиками и тоже отправить к остальным овощам.

7. Теперь к ним можно добавить соль, сахар и подготовленный уксус. Все овощи перемешать, тушить на среднем огне 15 минут.

8. Мелко нарезать ту зелень, которая у вас есть, добавить к овощам и подержать заправку на огне еще минут пять.

9. Горячую овощную смесь сложить в стерилизованные банки, плотно закатать металлическими крышками. После этого поставить их вверх дном, укрыв теплым одеялом и держать так до того, как они полностью остынут. Хранить в темном месте при низкой температуре.

Совет: заправку для борща бросают тогда, когда полностью готовый мясной бульон и картофель. Проварить так несколько минут, и все, ваш борщ будет готов. Кстати, данный рецепт рассчитан примерно на 11 пол литровых баночек.

Простая заготовка для щей

Кроме борща, можно сделать еще массу различных заготовок, вот хотя бы из капусты и помидор. Для нее понадобятся: 1,5 кг капусты белокочанной, по 600 грамм болгарского перца, лука, помидоров и моркови и, пол стакана растительного масла и пол стакана сахара и уксуса (9%), 2 ст.л. соли.

1. Овощи помыть и нарезать так, как нравится, морковь натереть.

2. Все перемешать и протушить вместе 15 минут.

3. После этого всыпать соль и сахар, помешивая продержать на огне буквально 5 минут, долить уксус и тут же выключить газ.

4. Готовую заправку разлить по стерилизованным банкам и плотно закатать.

Рассольник на зиму

Если у вас есть лишние огурцы или вы просто любите кушать рассольник, то эта заготовка вам точно понравится. Для нее понадобятся: пол килограмма огурцов, 1 морковь, пучок укропа, соль (около 3/4 столовой ложки), 1 зубок чеснока.

1. Если огурцы крупные, то с них надо снять кожицу. Нарезать можно мелкими брусочками или натереть на специальной терке.

2. Морковь натереть на терке, самое лучшее на мелкой.

3. Положить в миску огурцы, затем морковь, а сверху мелко нарезанный укроп.

4. Овощи посолить, перемешать и оставить мариноваться на два часа.

5. После того как огурцы дадут сок, будущую заправку положить в кастрюлю, подождать пока закипит и тушить минут 10-ть, плотно закрыв крышкой.

6. По истечению десяти минут добавить в смесь протертый чеснок, подержать на огне 5 минут.

7. Овощную заправку для рассольника в горячем виде сложить в баночку, закатать. Укутать полотенцем и держать так до полного остывания.

Совет: с этими ингредиентами лучше всего будут сочетаться мясной бульон и перловая крупа. Рецепт составлен только на одну пол литровую банку, если хотите закрыть больше, увеличьте количество овощей в соответствии с указанной пропорцией.

Читайте также

Авторские права статей защищены в соответствии с законом Украины об авторском праве. Использование материалов с сайта возможно только с указанием гиперссылки на портал, открытой для индексации. Использование материалов в печатных изданиях возможно только с письменного разрешения редакции.

Заправка для борща, щей и супа на зиму. Очень вкусные рецепты!

Здравствуйте! Сегодня мы будем заниматься заготовками на зиму. Готовим вкусные заправки для супов. У меня вся семья любит борщ.

Очень удобно иметь такую заправку, ее можно добавить в любой суп, соус или кашку, пару ложек и вкус сразу улучшится. Я использую ее как приправу, практически во все блюда.

Вкусная заправка для супов из овощей на зиму

Сегодня мы будем готовить универсальную заправку. Почему универсальная, потому что ее можно использовать для приготовления любого блюда. И для борща, и для супа, и для мяса и для рыбы. Для любых блюд, которые нам хочется приготовить.

Хранить такую заправку можно в шкафчике при комнатной температуре в комнатных условиях.

  • помидоры сочные — 3 кг
  • болгарский перец — 800 гр
  • морковь — 800 гр
  • лук репчатый -800 гр
  • корешки петрушки -500 гр
  • красный перчик -1 шт
  • растительное масло — чуть больше 0,5 стакана
  • соль —

Все овощи отдельно перекрутить через мясорубку. Помидоры прокручиваем вместе со шкуркой и семечками.

Перекладываем помидоры в кастрюлю

Затем выкладываем к помидорам морковку, петрушку. Не забываем слегка перемешивать.

Добавляем лук, перец болгарский. Не забываем постоянно мешать.

Доводим до кипения постоянно помешивая всю массу.Варим в общей сложности 40 минут. За 10 минут перед тем как выключать плиту кладем 2 столовые ложки соли с горкой и выливаем растительное масло, перемешиваем.

Читать еще:  Посадка рассады томата, перца и баклажана в открытый грунт

Варим без уксуса и без сахара. Чеснок не добавляем. Готовую заправку переливаем в стерилизованные банки небольшого размера. Я беру 1 литровые банки.

Закрываю крышками, предварительно их прокипятив 3-5 минут.

Должно получиться 6 литровых баночек заправки.

Заправка для супа без варки рецепт на зиму

Хочу сегодня вам предложить простой рецепт- заправки для супа без варки. Проще не бывает. Заправка получается очень ароматной и очень , очень вкусной. Можете в рагу, куда угодно ее ложить. В первые блюда можно добавлять свежую заправку без зажарки. .

Делаем заправку строго по рецепту

  • болгарский перец-1кг
  • помидоры — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый-1 кг
  • петрушка — 300 гр
  • укроп — 300 гр
  • соль-1 кг
  1. Все овощи моем, чистим и режем кубиками (можно произвольно,кому как нравится)
  2. Складываем все в большую емкость (тазик),чтобы удобно было все перемешать.
  3. Добавляем зелень, солим.
  4. Соли нам понадобится 1 кг. крупной, каменной В нашей заготовке все свежее ничего не варится. Соль является консервантом. Блюдо которое мы в дальнейшем будем готовить можно не солить.
  5. Мы все порезали, засыпали солью, и все хорошо перемешали ложкой. ни в коем случае не руками.
  6. Даем постоять этой смеси овощей и травы 30 минут. Это все даст большое количество сока.
  7. Как только овощи дадут сок. Раскладываем нашу заготовку в стерилизованные банки того размера, какими вам удобно будет пользоваться. Закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник.
  8. Наша заправка готова. Приятного аппетита!

Очень вкусная заправка для супов и борща на зиму Видео

Заправки для супов на зиму

Мы подготовили для вас самые лучшие рецепты заготовки заправок для супов на зиму в банках с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями. Сохранить лето на зиму так просто!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заправок для супов на зиму, 13 шт. в коллекции

Ингредиенты

Помидоры – 750 г

Перец сладкий – 250 г

Лук репчатый – 250 г

Масло подсолнечное – 250 г

Уксус столовый – 100 г

Зонтики укропа – 3 шт

Петрушка – 1 пучок

Ингредиенты

Рис или перловка – 100-150 г

Свежие огурцы – 1,5-2 кг

Репчатый лук – 3 головки

Помидоры (супер спелые) – 1 кг

Поваренная соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 0.5 стакана

Уксусная кислота – 1/2 ч.л.

Ингредиенты

Болгарский перец – 1 кг

Репчатый лук – 300 г

Петрушка – 200 г

Заливка:

Томатная паста (по желанию) – 300 г

Дополнительно:

Перец черный горошек

Ингредиенты

Помидоры – 150 г

Перец сладкий – 150 г

Растительное масло – 30 мл

Зелень – 1 пучок

Чеснок – 4 дольки

Лавровый лист – 2 шт.

Ингредиенты

Помидоры – 300 г

Перец болгарский – 320 г

Лук репчатый – 250 г

Петрушка – 1 пучок

Соль морская – 160 г

Ингредиенты

Перец болгарский – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Перец жгучий – половина стручка

Паста томатная — 750 мл

Масло подсолнечное – 0,5 л

Уксус 9% – 10 ст.л.

Ингредиенты

Лук репчатый – 500 г

Болгарский перец – 300 г

Оливковое масло – 3 ст.л.

Ингредиенты

Лук зеленый – 4-5 стеблей

Чеснок зеленый – 2-3 стебля

Ботва свекольная – 5-7 листьев

Зелень – по вкусу

Ингредиенты

Щавель – 1-2 пучка (30-40 г)

Укроп – 1-2 пучка (20-30 г)

Петрушка – 1-2 пучка (20-30 г)

Ингредиенты

Помидоры твердые – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1/2 головки

Растительное масло – 50 мл

Перец чили – щепотка

Ингредиенты

Сельдерей – 2 корня вместе с зеленью

Петрушка – 2-3 некрупных корня вместе с зеленью

Перец болгарский – 2 кг

Перец жгучий – 1 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – 200 г

Ингредиенты

Свёкла – 3-4 шт. (средних)

Морковь – 2-3 шт. (средних)

Лук – 1-2 шт. (крупный)

Перец болгарский – 1 шт.

Помидоры – 2-3 шт. средних

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 0,5 головки

Вода – 0,5 стакана

Ингредиенты

Болгарский перец – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector